Ввожу на русском название новой вкладки, поля или данных о пользователе и сохраняю. Они при сохранении меняются на вопросительные знаки. Все стандартные поля отображаются корректно.
Что это может быть??

Joomla 1.7 CB 1.7

русифицирована ли Ваша Joomla! и СВ? если да, то редактировали ли Вы свои языковые файлы СВ?

Joomla была обновлена с версии 1.6.5 до 1.7, русификатор был скачан с joomlaportal.ru. CB и русификатор к нему скачивал с этого сайта. Файлы CB не редактировал.

проверьте чтобы база данных и таблицы были в кодировке utf8-general-ci

Спасибо, помогло таблицы CB были в кодировке latin1_swedish_ci

рад слышать